Ingredienser:
400 g Sunsweet svesker
3-4 spsk. mel, 1-2 æg
200-300 g sesamfrø
1 l. fritureolie
havsalt
Fremgangsmåde:
Sveskerne vendes først i melet, derefter i æg sammenpisket med lidt vand eller mælk, og til sidst paneres de med sesamfrøene.
Brug gerne et par teskeer til at vende dem rundt med. Steg sveskerne let gyldne i den varme olie og læg dem til afdrypning på
køkkenrulle. Mens de endnu er varme drysses de med fingerknust havsalt.
Tip:
Sveskerne kan anrettes med lidt ribsgele, der er varmet på en pande med hakket chili, citronskal og -saft. Pynt med små kviste
af frisk timian.
Sunsweet svesker med andelevermousse
Til 4 personer.
Ingredienser:
400 g Sunsweet svesker
125 g andelever
1 spsk. smør
¼ dl piskefløde
1 sjat cognac (kan evt. udelades)
salt og peber
Fremgangsmåde:
Andeleveren brunes i smør på en pande, krydres med salt og peber og steges til den er medium. Lige inden den tages af panden
kan den evt. flamberes i lidt cognac. Efter endt flambering lægges andeleveren til afkøling. Når den er kold, lægges den i
blenderen sammen med stegesmørret og cognacresten fra panden. Den blendes helt glat med 1 spsk. smør og efterfølgende med
piskefløden. Andelevermoussen er nu færdig og passeres igennem en sigte, inden den kommes i en engangs-sprøjtepose med en
lille minityl. Hvis du ikke har sådan en tyl, så skær et lille hul i sprøjteposen.
Tag en sveske og klem den på midten, så den vender tilbage til sin oprindelige form. I den ene ende findes det hul, som
sveskestenen kom ud af. Her sprøjtes andelevermoussen ind og afsluttes med en lille roset.
Tip:
De fyldte svesker kan anrettes på lidt fint snittet rødkål med tynde strimler af æble og hakkede hasselnødder. Rødkålssalaten
får en smuk rød farve, hvis den vendes med lidt citronsaft - og så undgår du også at æblestrimlerne bliver brune.
Tip:
Andelever kan evt. erstattes af kyllingelever, men det giver dog moussen en markant anderledes smag.
Sunsweet svesketournedos
Til 1 person.
Ingredienser:
1 Sunsweet sveske
1 skive røget spæk eller bacon
1 brødcrouton på ca. 3 cm i diameter
1 rest andesteg/ ribbensteg/svinekam eller en svinemørbradbøf
andefedt til stegning
Fremgangsmåde:
Brødcroutonerne udstikkes af en skive brød med en udstikker eller et lille glas og steges gyldne på begge sider i andefedt
- lad dem køle af på køkkenrulle. På hver crouton lægges en rest af andesteg eller f.eks. svinekam med en sveske på toppen.
Du kan også stege nogle små mørbradbøffer og bruge dem i stedet. Croutonen med kød og sveske omvindes med en tynd skive
røget spæk eller et stykke bacon. For at holde formen skal tournedos’en bindes med et lille stykke bomuldssnor eller holdes
sammen med en tandstikker. 10 min. før servering steges de i ovnen ved 200° C. Tandstikker eller snor fjernes inden servering.
Tip:
Tournedos’en kan anrettes på små salater og krydderurter med asie, cornichons eller syltede grønne tomater og små kugler af salatagurk.
Tip:
Denne ret kan også tilberedes i en større udgave og serveres som en middagsret med f.eks. flødedampet spinat og kogte kartofler.
Sunsweet svesker med abrikospuré
15-20 stk.
Ingredienser:
400 g Sunsweet svesker
200 g tørrede abrikoser
1 stang mexicansk vanille
3 spsk. sukker
vand
200 g mørk chokolade (60-70 %)
Fremgangsmåde:
Abrikoserne sættes over at simre sammen med sukker, vanillestang og –korn og lidt vand, så det dækker. Det hele simrer indtil sukkeret
begynder at tykne som til sirup (må ikke karamellisere). Hvis sirupkonsistensen fremkommer inden abrikoserne er udblødte/svulmet op,
så tilsæt lidt mere vand og kog ind igen. Efter endt kogning tages abrikoserne af varmen og afkøles lidt inden det hele pureres i en
blender. For at undgå trævler i puréen er det en god idé at passere pureen gennem en trådsigte.
Kom pureen i en engangs-sprøjtepose med en minityl eller et lille hul i posen. Sprøjt pureen ind i det hul, som sveskestenen har efterladt.
Med en teske sættes små portioner smeltet chokolade på et stykke bagepapir. De fyldte svesker sættes oveni, hvorefter de sættes til afkøling.
