Den klassiske juleand og rødkål med nyt spændende islæt (4 personer).
Ingredienser:
1 and (3200 g)
200 g Sunsweet svesker
2 æbler
saft af 1 appelsin
2-3 spsk. blomsterhonning (f.eks. Lune de Miel).
Fremgangsmåde:
Anden tjekkes grundigt efter for fjerrester og rester af indvolde. Skyl den indvendigt inden den fyldes med æbler og svesker.
Grunden til at anden fyldes med æbler og svesker er ikke kun et spørgsmål om smag, det handler også omat tilføre fugtighed
undervejs i stegningen.
Tag kernehuset ud af æblerne og skær dem i små stykker. Læg dem i en skål sammen med 200 g svesker pr. and. Tilsæt havsalt og
lidt friskkværnet peber samt honningen og vend det hele grundigt rundt med en grydeske inden det fyldes i anden. Sæt gerne anden
på højkant mens den fyldes og pres gerne rigeligt med æbler og svesker ind i den. Luk anden til med en kødnål og bind den op.
Opbindingen sørger for at vinger og ben ikke stritter i alle retninger efter stegning. Opbindingen er nem at klare; bind lårene
sammen så de krydser og før bomuldssnoren op langs begge sider på anden og bind enderne sammen oppe ved halsen. Stram godt til
så brystet på anden hæves op og lår og vinger ligger tæt ind til kroppen.
Med en bagepensel vædes hele anden nu grundigt i appelsinsaft. Saften hjælper til med at sikre en flot ensartet brun farve
efterhånden som stegningen skrider frem. Til sidst krydres med fingerknust havsalt og anden er klar til at komme i ovnen.
Sæt den på risten med en bradepande under og steg den ved 150° C. i ca. 2 timer. Hæld lidt vand i bunden af bradepanden når
anden begynder at brune eller før, hvis andefedtet begynder at brænde. Blandingen af vand og fedt (skyen) bruges efterfølgende
til at lave sauce af. Inden de sidste 10- 15 min. af stegetiden tømmes bradepanden for væde. Sigt den over i den gryde, du vil
bruge til saucen. Skum fedtet af og jævn saucen.
Tip:
Vælg en 14 ugers and som nok er lidt dyrere - til gengæld er der meget mere kød på og smag i den.
Tip:
Hvis man har mod på at prøve noget nyt, så kan anden fyldes med en blanding af svesker, figner, abrikoser udblødt i kogende
vand tilsat ægte vanille og lidt nødder. Anden serveres med sauce, brunede kartofler og ikke mindst denne fantastiske rødkål.
Kromans rødkål (4 personer)
Ingredienser:
½ rødkålshoved
400 ml Kavli solbærsaft
250 g sukker
2-3 dl eddike
smør
olie eller andefedt
1 ps. frosne blandede bær (ca. 400 g)
Fremgangsmåde:
Snit rødkålen i passende stykker – ca. 5-10 mm brede strimler, som ikke bør være længere end ca. 7 cm.
Sauter kålen grundigt i smør, olie eller andefedt – må ikke brune. Tilsæt sukkeret, solbærsaften samt eddiken. Kog den i 15 – 20
minutter eller til kålen er mør men stadig har bid. Smag til med lidt andefedt, salt og lidt friskkværnet peber. Lige inden
servering vendes en pose blandende bær forsigtigt rundt i den varme kål. Bærrene må gerne være halvfrosne, når de blandes i,
så de ikke går i stykker. Det giver en meget dekorativ rødkål med en frisk og lækker smag.
