Julebag begyndte først at blive almindelig i takt med at komfurerne blev udbredt i sidste halvdel at 1800 tallet.
Allerede i middelalderen ( ca. 500-1500) kendte man dog til klejner, der jo ikke skal bages men koges i fedt.
Navnet klejner kommer fra det tyske ”kleinet” (klein = lille). I år 1500-1600 blev pebernødder kendt. Da man
ikke kendte til hjortetaksalt, var der tale om hårde kager, der i konsistens kunne minde om nødder. Brunkager
kan minde om en anden yndet småkage fra middelalderen, nemlig ”peberkage”. Navnet antyder, at der blev brugt
stærke krydderier, hvilket i øvrigt var meget udbredt i middelalderen. Æbleskiver stammer fra 1600 tallet. Navnet
skyldes, at man tidligere dyppede æble i æg og mel og tilberedte det på en pande med smør. I dag tilberedes
æbleskiver normalt uden anvendelse af æbler.
Opskrift på pebernødder
125 g smør
250 g farin
500 g mel
1 kop vand
2 tsk hjortetaksalt
Smuld mel og smør og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen godt igennem og rul den ud i tynde stænger. Udskær
stængerne i små stykker og sæt dem på en smurt plade. Bages i oven ved 200 grader.
Opskrift på brunekager
300 g smør
625 g hvedemel
250 g mørk farin
15 g kanel
71/2 g nelliker
½ tsk potaske
65 g mandler
Sukat
Pomerans
Kog smør, farin og siruppen sammen i en gryde og tilsæt derefter krydderier. Når det er kølet af tilsættes mel,
mandler samt sukat og pomerans. Form dejen i pølser og anbring dem i køleskab. Skær pølsen i tynde skiver og bag
dem ved ca. 170 grader.
Opskrift på klejner
1 kg mel
250 g margarine
2 kopper sukker
1 tsk bagepulver
4 æg
1 1/2 kop mælk
Smuld margarinen i sukker, mel og bagepulver. Bland mælken og æggene og mælken blandes i, og ælt dejen. Derefter
rulles dejen ud i ca. 5 mm tykkelse. Dejen skæres lodret gennem i strimler og derefter på skråt. Lav et hul i
klejnen og stik den ene spids igennem. Klejnedejen skal hvile ca 1 time. Herefter bages klejnerne i raffinol til
de er lysebrune.
Opskrift på æbleskiver
180 g smeltet smør
1/1 l lunken sødmælk
½ kg hvedemel
2 spsk sukker
6 æg
50 g gær
revet citronskal af ½ citron
Ingredienserne samles og piskes let til en ensartet dej, der hæver ca. ½ time. Bages i smeltet smør.
