Påskelammet er på mange måder tilknyttet påsken. Den kristne kirke overtog påskelammets tilknytning til
den jødiske påske.
Da israelitterne ville udvandre ville egypterne ikke tillade dette, og Gud sendte 10 plager, hvor af den
sidste var døden. "Nu kommer den tid, som hedder påsken for os. Den skal I fejre ved at stå op og smøre
blod fra et lam på jeres dørstolper og karme, så døden kan se, at der bor jøder i huset, og gå forbi jeres
huse, når jeg i nat sender ham til egypterne.", fortalte Gud til Moses. Døden gik derfor forbi alle
dørstolper indsmurt i lammeblod og gjorde her ingen fortræd. Da jøderne på denne måde frelste deres liv i
påsken og kunne flygte ud af Egypten, har påsken lige siden været jødernes vigtigste højtid. Foruden
påskelam har også usyret brød været en del af jødernes påskeritual. Det skyldes, at jøderne ikke nåede at
få gær med på deres flugt fra Egypten, og derfor var henvist til at spise usyret brød.
I den kristne kirke optræder påskelammet første gang i forbindelse med Johannesevangeliet, hvor Johannes
Døberen fortæller sine disciple, da han får øje på Jesus: "Se, dér er Guds lam, som bærer verdens synd".
I Johannesevangeliet fremgår det også, at Jesus dør lige før påske sent på dagen - samtidig med at påskelammet
slagtes. Påskelammet bliver derfor symbol på korsfæstelsen, da Jesus døde samme dag, som jøderne spiste
påskelam.
Lammesteg
Foruden kylling og æg er lammekød hører også lammekød til påskens traditionelle retter hvad enten det er
som helstegt lam, lamme steak, lammekoteletter, lammeryg eller lammekølle. Det meste lam importeres fra
NewZealand eller Island, men mange synes at danske lam er de bedste.
Opskrift på ca. 3 kg lammeryg eller lammekølle:
Gnid kødet med salt, peber og evt. hvidløg. Læg deredfter kødet i et smurt ildfast fad og lad det brunes
i ovn ved 250 grader i ca. 15 min. Du kan også I stedet brune kødet i en gryde med fedtstof. Sænk varmen
i ovnen til 175 grader og steg videre. Stegetiden for lammeryg er ca. 1 time, og for lammekølle ca. 1
1/4 - 1½ time. Kødets centrumtemperatur skal være 65 - 68 grader.
Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile, tildækket med alufolie og viskestykke, i 15 min. Fjern overflødigt
fedt fra skyen, som derefter jævnes og smages til.
Server stegen med små pillekartofler, agurkesalat og myntegelé.
